Mest sannsynlig hever du brødene dine for lenge – ideelt skal du sette brødene i ovnen rett før de slutter å heve seg. Ved første heving bør deigen ha doblet seg i størrelse –dette kan ta alt fra minutter til timer.

Når du flytter gjærdeigen over i brødform eller ruller ut boller, slår du luften ut av bakverket og deigen må heve på nytt. Når man lar gjærdeig heve lenge, utvikler det seg alkohol. Denne forsvinner under steking, men alkoholsmaken gjør det ikke.

Det er ikke så farlig i brøddeig, synes jeg, men i søte deiger, som boller, er det ikke godt (men søte deiger er mer utsatt for det, ettersom sukkeret i deigen gjør at hevingen går raskere). Les alltid gjennom hele oppskriften før du går i gang.

Sjekk at du har alt du trenger, og sett det frem på benken. Det er en fordel om ingrediensene er romtempererte. Vær nøye med veiing og oppmåling av ingrediensene. Husk å lukke vinduer og dører om du skal sette deiger til heving, de trives nemlig ikke i trekk.

See full list on brodogkorn. Skal du bake grove eller ekstra grove brød er det en fordel å bløtlegge kornet før du begynner å bake. Dette gjør du for at kornet skal få tid til å trekke til seg mest mulig væske.

Bland sammen grovt mel og kli med litt av væsken fra oppskriften og la det stå i minst minutter. Hele korn bør ligge minst time i lunkent vann, hvor myke du vil ha kornene avgjør lengden på bløtleggingen. I de tilfellene det er foreslått at man bruker kokende vann til bløtleggingen, kalles det skålding. Når man bruker kjøkkenmaskin for å blande ingrediensene sammen, står det oppført som fordeig i oppskriften.

Start med å blande de tørre ingrediensene før du tilsetter de våte. Skal du elte deigen for hån bør du løse opp gjæren i væsken før du blander sammen med resten av ingrediensene. Bruker du en kjøkkenmaskin kan du smuldre gjæren rett i melet. Ettersom deigen skal eltes lenge, bør ikke væsken varmes, siden deigen blir varm under elting.

Elting er en viktig del av gjærdeigbaking. Under eltingen danner glutenet i deigen et nettverk av små vegger som holder gass og vanndamp innesperret og gjør at deigen hever seg. Du kan elte deigen enten for hånd eller med en maskin, men det er viktig å elte til deigen er smidig, glatt og slipper kanten av bollen. Start på lav hastighet og øk tempoet etter hvert.

Det kan være en fordel å holde igjen litt av væsken så du kan justere deigen mot slutten av eltingen. Juster alltid ved å bruke væske, og helst ikke med mel.

Dersom du tilsetter mye mel etter at deigen er i gang med å eltes, vil melet stjele fuktighet fra deigen og glutenkvaliteten vil svekkes fordi enzym og glutenprosessen ikke er satt i gang i det melet som tilsettes. Hevetiden er helt avgjørende for sluttresultatet.

Den gjør at smaken i brødet får tid til å utvikles, og gir et luftigere og bedre brød. Dekk bakebollen med plast, så unngår du at deigen tørker ut under hevingen. Når du skal bake ut deigen tar du den ut på et lett melet bord.

Elt deigen lett sammen, og form til brød eller rundstykker. Du kan med fordel bruke en vekt for at brødene eller rundstykkene skal få lik størrelse.

Er det store forskjeller i vekt og fasong vil bakverket steke forskjellig, noe som kan gi ujevnt resultat. Det er like viktig med etterheving som forheving. Dekk deigemnene med plast eller et klede og sett et lunt sted. Etterhev til dobbel størrelse før steking for et lett og luftig bakverk.

Det er ofte stor forskjell på ulike typer stekeovner. Bli kjent med din egen ovn, og juster steketid og temperatur etter egen erfaring. I oppskriften vil det stå hvor baksten skal plasseres i ovnen.

For å unngå at baksten blir mørk under steking kan du dekke toppen med bakepapir eller sette en plate på øverste rille i ovnen. For å gi baksten et ekstra løft kan du sette inn brødet på høy temperatur, for så å skru ned til steketemperaturen angitt i oppskriften. Når du setter inn den ferdige hevede baksten i ovnen heller du litt vann på den varme platen og lukker ovnsdøren med en gang.

Fjern stekeplaten etter – minutter. Mot slutten av steketiden kan du sette døren litt på gløtt for å få. Når baksten er ferdigstekt, er det viktig å la den avkjøles på rist.

Blir baksten liggende rett på benken dannes det kondens under og skorpen blir myk. Har du stekt brød i form må du fjerne formen før avkjøling. Smak, konsistens og holdbarhet blir bedre dersom du lar bakverket få hvile og avkjøles i luftige omgivelser.

Skal brødet fryses kan du gjerne fryse det når det er lunkent. Dersom du har en oppskrift på et grovbrød du sjelden blir fornøyd me kan det være smart å ta en titt på ingredienslisten og kanskje bytte ut noe av melet med en annen type. Dersom du må redusere mengden hele korn, kan kli være et godt alternativ for å få opp grovheten. Når du har funnet andre ingredienser du vil bruke, kan du enkelt finne ut hvor grovt brødet er ved å bruke Grovhets-kalkulatoren.

Ved hjelp av denne, er du alltid klar over hvor grovt ditt hjemmebakte brød er. Sist oppdatert: 18.

Hvis jeg lager deigen på morningen (brøddeig) og lar den stå til jeg kommer hjem fra jobb (timer) blir den ødelagt da? Det står i oppskriften 5-timers heving, men er det et minimum eller er det sånn at det er så lenge den SKAL heve, ikke mer og ikke mindre?

Nå vil surdeigen starte å formere seg i deigen og gradvis surne den. Dette gjør at deigen begynner å heve, siden gjærsoppen i kulturen vil produsere CO2. Smaker du på deigen vil du merke at den har fått en syrlig smak.

Foreheving – det sikreste tegnet på at deigen er forhevet lenge nok er at den har økt i størrelse, men pass på og ikke hev den for lenge! Hvis deigen hever for lenge, blir den «råtten» og resultatet blir ikke som forventet. For kort forheving gir lite volum og mindre utviklet smak på baksten. Bakepulvertrikset: Hvis du skal bake skikkelig grovt brød er det en kunst å få deigen til å heve seg slik at du ikke ender opp med tungt mursteinbrød.

Grovbakst trenger mer tid på å heve en finere deiger. Sukkertrikset vil hjelpe på prosessen, men du bør ha minst prosent hvetemel i deigen for at det skal bli noe ut av hevingen. Ellers er fremgangsmåten som vanlig for grytebrød: Ha alle ingrediensene i en bolle og elt dem sammen med en sleiv, ca. Men om du vil ha nybakt brød klart når du står opp programmerer du ovnen til å starte stekingen etter det antall timer som passer med når du står opp.

Du bør ikke la brødet stå i ovnen på ettervarmen spesielt lenge, så dette er en god motivasjon til å faktisk slepe seg ut av sengen. Hvis du lar deigen heve for lenge, smak og tekstur av de ferdige brød lider.

Fordi deigen er fermen under begge stiger, hvis prosessen går på for lenge, kan det ferdige brød har en sur, ubehagelig smak. Det ferdige brød som regel også har en tett struktur og er ikke tilstrekkelig seig. Over sikret brød har en gummiaktig eller smuldrete.

Hell det oppkokte vannet i langpannen og lukk ovnen umiddelbart. Skru ned varmen til 2grader. Etter minutter kan du åpne ovnen for å slippe ut damp og snu litt på brødet så det stekes jevnt. Stek videre i 15–minutter, til skorpen er dyp gyllen.

La brødet hvile på rist i cirka minutter før du skjærer i det. Sett deigen, la det heve og gjør noe annet i mellomtiden. Langhevet deig kan uten problem heve i timer, og mer enn det. Som en grunnregel for dette: Jo lengre heveti desto mindre gjær.

Heldigvis er det ingen problem å bake brød med lite gjær. Trikset er å heve deigen lenge. Lite gjær gjør også smaken på brødet bedre! Oppskriften finner du nederst i denne saken.

Høres ut som det fungerer for deg. Så lenge deigen ikke danner en hud som hemmer hevingen, ser den ut som den ikke tørker ut. Du kan sjekke med et lett fingertrykk om baksten er ferdig hevet.

Dypp fingeren din i mel innen du trykker på deigen slik at deigen ikke kleber seg fast og faller sammen. Når «gropen» forsvinner sakte ut igjen eller blir værende som et «grop», er baksten ferdig etterhevet.