Etter timer har du en luftig og lett deig som er ganske klissete. Dekk med et vått klede, og la heve i to timer. Legg deigen tilbake i kjøkkenmaskinbollen, og slå ut luften.

La den heve i ytterligere to timer, og dekk deretter bollen med oljet plastfolie. La bollen stå i kjøleskapet i opp til timer. Ha på plast og la deigen hvile på benken over natten. Ha deigen ut på bakebordet og elt evt.

Ja, vanlig deig, bare med mindre gjær og kaldt væske, og heve kaldt over natten. Sett den på benken og la heve litt i romtemperatur før den stekes. Noe så deilig som nystekte boller, man slipper i bake, så i fryseren her ligger det kringle, solskinnsboller og boller klare til å heve på benken. Har jeg dårlig tid så setter jeg de i kjøleskapet, om natta, og en halvtime på benken.

Pensle med lettpisket egg og dryss over valmuefrø, sesamfrø og solsikkekjerner. Sett ovnen på 2°C og la rundstykkene stå på benken i minutter. Alle brøddeiger kan i prinsippet heve natten over – hvor lite gjær du skal ha oppi vil avhenge av deigtemperatur (værske og mel) og romtemperatur. Disse kan du dekke til med oljet plastfilm å heve over natten i kjøleskapet eller på benken og steke dem på kvelden når deigen er kommet opp til kanten av formen.

Stek på 2grader i en god time. Du kan godt ta brødene ut av formene etter en time og steke dem noen minutter til. Dekk til bollen med plastfolie eller lokk og sett i kjøleskapet over natten. Det er viktig at det er helt tett for å få best mulig resultat.

Morgenen etter har du litt mel på benken og hvelver deigen ut. Form runde brø to store eller fire små, og la dem heve i ca. Pensle brødene med kald kaffe eller vann og stek i ca. Kaldheving, eller langtidsheving, betyr rett og slett at man bruker kald veske i stedet for lunken, og så lar man deigen stå i kjøleskapet eller på kjøkkenbenken i lengre tid.

Rune Vindsetmo, som er både baker, konditormester og daglig leder hos Edgars bakeri, anbefaler denne hevemetoden framfor den som er unnagjort på under en time. Boller – heving over natt. Deigemnene vil tine opp og heve på lav temperatur og være ferdig hevet på morgenen.

Slik gjør du det Rør ut gjær i vann, melk og olje. Tilsett speltmel, sammalt rug, sukker og salt og elt sammen. Form rundstykker og legg dem i en ildfast form dekket med bakepapir.

La deigen heve i bollen over natten. Dekk bollen med plast og la deigen heve på kjøkkenbenken over natten. Deigen bør heve i minst timer, men ikke lenger enn timer. Da risikerer du at gjæren dør og brødet hever ikke.

Sv: Kan jeg heve bolledeig over natten/ Ved å la deigen heve i kjøleskap over lang ti roes hele prosessen ned. Det dannes bedre smaker, karbondioksid produseres saktere, og glutennettverket får god tid til å bygge seg sterkt. Slik går du frem når du kaldhever en deig. Bruk kald væske (selv om det står temperert væske i oppskriften).

Gjør det noe om den står på benken over natta/ Eller burde jeg heller vente med å ta smørkrem på kaken til i morgen? Pass på at du rører godt slik at du ikke har tørre klumper med mel. Bruk resten av vannet om nødvendig.

Etter et døgn vil den se litt ut som dette: Sett deigen i kjøleskapet og oppbevar den der til du trenger den Deigen skal helst lages dagen før, og kan heve natten over i kjøleskapet. Sett på lokk og la den heve på benken opptil et døgn. Del deigen i så mange leiver som du vil lage antall pizzaer, og elt hver leiv med hendene.

Lag fine, små boller og legg dem under et kjøkkenhåndkle for heving 900gr Tipo mel½ L lunkent vann2gr gjær25gr salt Rør sammen vann og gjær. Ha brøddeigen over i en godt smurt brødform og la den hvile i minutter.

Varm opp stekeovnen til 2grader. Sett brødformen inn i ovnen på midterste rille og senk temperaturen til 2grader. Da kan du beholde all surdeigen du har i glasset, tilsette mel og vann og la den stå i romtemperatur over natten. Hvis du trenger mer kan du la glasset stå på benken over natten og gjenta prosessen til ønsket mengde.

Overskap som kommer ned langs veggen de er montert på gir plass på benken til å sette fra seg gjenstander fra skapet, også når det er senket. Heve – og senkeenheten monteres på veggen, hvoretter overskapet monteres på enheten og skjuler denne, også når skapet er helt senket.

Ikke spis kokt pasta og ris som har ligget i romtemperatur. Dekk deigen til og la den stå på kjøkkenbenken din over natten til heving.

Neste morgen bruker du en skje for å legge deigen ‘klattvis’ i en langpanne dekket med bakepapir. Pensle ‘klattene’ med litt egg, strø gjerne over litt frø og sett langpannen i en kald ovn. Legg et kjøkkenhåndkle over bollen, eller dekk bollen med plast og la den heve i romtemperatur over natten.

La røren stå på benken og boble ca. Dette er viktig for å få luftige og saftig munker. Husk alltid på å ha minst prosent siktet hvetemel, men ellers kan du bytte ut ingrediensene med det du helst vil ha av frø eller hele korn.

For eksempel kan du kjøre solsikkefrø i food processoren før du har dem i deigen. Bruk samme deig til å lage rundstykker. Litt knot å få av plasten som satt litt fast, men gjør det forsiktig så går det bra.

Bildet fra kjøleskapet er tatt på morgenen. De ser litt flate ut, men fortvil ikke. Platen ble satt over en kum med varmt vann i ca. Om du ikke kan det, la de stå ca.

Du kan velge om du setter bakebollen inn i kjøleskapet eller om du feks triller ut boller og setter inn på brett. Jeg setter deigen om kvelden.