Glass med gjærlås. Luft bærer med seg muligheter for at det du fermenterer kan utvikle seg i feil retning, og at det kan oppstå muggdannelse eller annen type forråtnelse. Derfor har kulturer med sterk tradisjon innen fermentering i bruk egne krukker av keramikk som har en type vannlås. Disse koster litt mer, men er fantastisk fine.
Siden det vi fermenterer skal ha en anaerob (uten luft) tilværelse, vil gjærlåsen sørge for nettopp dette, fordi vi har fylt den med litt vann. Det følger også med en tyngde i glass som hjelper til å holde grønnsakene nede under væskeoverflaten. Selve glasset er fra IKEA, og det er omgjort til fermenteringsglass med gjærlås på eget verksted.
Størrelser: 1l – 259kr 1. Se blogginnlegget “Hvordan fungerer fermentering med gjærlås ”. Fermenteringsglass med gjærlås/ Eller lukket, tett lokk? Liters gjæringsbeholder i glass med tappekran. Ideell til småbrygging, kombucha og lignende.
I lokket er det klargjort hull for gjærlås og gummipakning. Merk at dette må bestilles i tillegg. Kranen er laget av plast, med silikonpakning. OBS: Tåler ikke varmt vann.
Pass på å kjøle ned væsken før overføring til glassbeholderen. Fylles opp med vann, og forhindrer dermed at luft kommer til vinen. Dette er viktig for å unngå bakterieangrep.
Gir samtidig indikasjon på hvor fort vinen gjærer alt ettersom hvor ofte det «plopper» i gjærlåsen. Vanligvis i plast, men man kan også i enkelte brukt forretninger og lignende finne gjærlås i glass.
Fyll opp glass og krukker med det du fermenterer nesten til toppen. Også her er det lufttett miljø og glass med gjærlås som er den beste løsningen.
Hvis det danner seg kahmgjær, skal du ikke bekymre deg. Bruk en tresleiv eller litt tørkepapir og skrap av det du får med deg. Bare fjern mest mulig av den. Oppskrifter inkludert.
Lufttett lokk som er designet for å holde oksygen ute fra glasset, noe som er essensielt for gjæringsprosessen. Blow off» når gjærlås ikke er tilstrekkelig. Enkelte gjærtyper tar helt av under stormgjæring. Kraner Type A er vanlige plastkraner med «Tappe hane» som kan presses ut.
Bokmerk permalenken. Et "mantra" jeg lærer bort til kursdeltakere: Alt som er i kontakt med luft, er utsatt for muggdannelse. Rabarbraen som blir igjen kan du bruke til kompott eller annet. Tilsett norsk honning, ca.
Siden melkesyrebakteriene på rabarbraen ikke lenger er virksomme grunnet kokingen, må du tilsette en starter. Ingefærstarter er glimrende. Hvis du ikke bruker spesielle fermenteringskrukker eller glass med gjærlås, vann-lås eller luftlås, som lar karbondioksid slippe ut og samtidig hindrer at oksygen kommer inn, er det risiko for overtrykk og dermed eksplosjon.
Neste del settes på og fylles med litt aktivt kull (vedlagt) – hvilket som helst merke kan benyttes. Deretter plasseres lokket på toppen. Kullsyren bobler da gjennom vannet. Næringsmiddelgodkjent.
Prosessen er i gang! Grønnsakene er kuttet, raspet og bearbeidet med salt. Nå står de presset ned i glass og krukker. Auto-Hevert i plast cm. Plastbøtte til mosten. Hevert eller gummislange, cirka én centimeteri diameter. Flasker og korker. Spesialutstyr på sikt. Deler på denne siden. Hjelp for tilgjengelighet. Naturfarget liters gjæringskar. Brygger du liter med øl, men ønsker å dele i to gjæringer, der du benytter forskjellig gjær? Da er dette lille gjæringskaret noe for deg!
Lokket som passer har hull for pakning for gjærlås. Lokk, gummipakning og gjærlås er ikke inkludert. Du finner link til disse produktene under. Her finner du gjæringskar, heverter og relevant tilbehør til gjæringsprosessen.
Se også gjerne våre FermZilla gjæringstanker dersom du ønsker muligheten for gjæring under trykk, og lukket overføring mellom tank og fat. Tica lurer på om kimchien har boblet seg ferdig snart, fra sin faste plass nedenfor brødfjelen.
Gjæringskar og tilbehør.
