Slik gjør du Kutt kinakål og grønnkål i grove biter. Ha dem over i et dørslag og skyll under kaldt vann. Kok opp vann og salt i en kjele, rør slik at saltet løser seg opp. Avkjøl saltblandingen.

Ha kål og saltlake i en stor bolle. Legg eventuelt press på kålen slik at saltlaken dekker godt. Du kan også fermentere andre grønnsaker, med eller uten kål. Uten kål: for eksempel gulrot, da gjør du akkurat på samme måte som med kålen – rasper, salter og knar.

I tradisjonell surkål er det kål, karve og salt som er hovedingrediensene, men jeg liker å spice den opp med litt raspet ingefær og en gulrot eller to. Gulrot får i gang gjæringen raskere på grunn av sin sødme. Oppskrift rosa surkål.

Ha gjerne oppi andre grønsaker saman med gulrøtene. Fennikel, kålrot eller vårlauk fungerer for eksempel fint. Ha ei ts raspa fersk ingefær eller anna krydder for smaksvariasjon. Ved å tømme saltlake over sesongens grønnsaker, og la de stå i romtemperatur i 5-dager, kan du få de til å holde seg hele vinteren.

Fermenterte gulrøtter. Grønnsaker, saltlake og et Norgesglass – alt du trenger for å fermentere sesongens grønnsaker! Du slipper altså de gassene og ubehaget man vanligvis får ved å spise rå kål.

Vil du fermentere mat selv, finnes det mange oppskrifter på fermentert mat og drikke. Gjør du feil her, kan du faktisk ende opp syk. Det enkleste er nok å starte med fermenterte grønnsaker, som fermentert kimchi, fermentert surkål eller sauerkraut og hjemmelaget fermentert ketchup.

Denne er søt, frisk og får en helt fantastisk smak. Barna mine digger denne varianten og de vill gjerne ha litt ved siden av all middag i egen liten skål.

Du trenger en kål gulrøtter, her kan du variere. Lokket må ikke være tett. Sett deretter glasset i et noe kaldere rom (15–18C, f.eks garasjen) i to uker. Syrligheten kommer utelukkende fra fermentering av hodekålen.

Ingrediensene er kun kål og salt, og i noen tilfeller litt gulrot eller karve. Ingen kunstige midler tillates i ekte Sauerkraut.

Derfor er den også unik på smak, og ikke søt som den norske surkålen (et godt, men annerledes produkt). Vask kålen godt, fjern de ytterste bladene og stilken.

Rasp kålen grovt eller kutt den fint med en skarp kniv. Her spiller også saltet en sentral rolle og hjelper grønnsakene til å gi slipp på væsken.

Det kommer til å boble litt og lukte kål, men dette er normalt og går over etter dager. Dette har noe med de sunne bakterienes arbei eller naturlige fermenteringsprosesser, å gjøre. Du kan dytte i kålen med gaffel et par ganger daglig for å få ut gassboblene fortere.

La glassene stå på kjøkkenbenken i romtemperatur for å sette i gang fermenteringsprosessen. Det kan variere hvor mye veske kålen slipper ut. Det viste seg å være en klassisk surkål, og var slettes ikke så spennende som det hørtes ut.

Likevel gikk jeg til verks for å lage gjæret kål. Det hele endte opp med at jeg eksploderte surkål over halve kjøkkenet til mamma og pappa.

Heldigvis gir jeg meg ikke så lett, så surkålen har fått fast plass i mitt hjem og mitt kosthold. Posts about fermentering written by maytonje. Her kommer min vri på fermentert ketchup 😄 glass tomatpuré dl vita biosa 5-dl lønnesirup eller honning ss eplecidereddik ss uraffinert salt ts malt allehånde båter hvitløk Rør godt sammen og hell over på patentglass eller lignende.

Det er anbefalt å bruke Norgesglass, minimum dl, som har gummistrikk mellom glass og lokk. Kål og gulrøtter vaskes, skrelles og finsnittes.

Hell vannet av kålen og klem ut så mye fuktighet du klarer. Når den har fått romtemp. Trekk på deg et par plasthansker og masser blandingen godt inn i kålen.

Enkel råkost med eple, gulrot og kål. Dynk råkosten med eplejuice. Rasp også gjerne inn andre grønnsaker om du vil. Varisjon er både morsomt og sunt!

Konservering, komplekse smaker, melkesyrebakterier og enzymer kjennetegner fermentert mat. Noen grønnsaker inneholder mye vann og kan fermenteres i sitt eget vann, ved hjelp av salt, typisk kål til sauerkraut. Andre grønnsaker kan vi fermentere i saltlake.

Dette er surkål som er laget slik den burde lages, eller slik man opprinnelig lagde den. Surkålen du kjøper i butikk, er gjerne kokt og tilsatt eddik.

Det smaker surkål, men effekten på kroppen er ikke den samme. Kålen skal ligge i laken i minst timer. Ha gulrot, løk, aspargesbønner, hvitløk, vårløk og chili i en bolle.

Bland sammen ingrediensene til dressingen, og ha dem i bollen med grønnsaker.