UT-2slår da strømtilførselen av og på for å regulere temperaturen. Bryggselv har Norges største utvalg av utstyr og ingredienser til ølbrygging. Hos oss finner du alt du trenger om du vil brygge øl selv.

Så nesten alle husholdninger var hjemmebryggere. Om man maltet eget bygg over ild så ville dette gi en markant røyksmak til ølet, og om man tørket bygget i sola så ville dette gi et lysere øl. Om man brukte lokale ingredienser som pors, halm, eller ryllik så ville dette gi et unikt preg på det ferdige produktet. Hvis man ikke hadde råd til en kobberkjele så kunne man bruke et åpent kar av ve og varme steiner på bål som man igjen brukte til å varme vannet.

Disse begrensningene har gjort at det er flere unike aspekter ved norsk gårdsbrygging som har overlevd til den dag i dag. Noen koker ikke vørteren i det hele tatt, og dermed så produserer man no. See full list on bryggselv.

Når man brygger norsk gårdsøl så kommer man ikke utenom å bruke einer. Nesten absolutt alle eldre oppskrifter man har funnet bruker såkalt einerlåg. Eineren gir både en lett bitterhet til brygget, og man har i nyere tid funnet ut at eineren har antibakterielle egenskaper.

Noen trekker det over lang tid på rundt grader, mens andre koker opp hele væsken sammen med eineren. Eineren har også blitt brukt som "sil" for å filtrere vørteren fra maltmengden. Den er en allsidig buskvekst med andre ord.

Så hva gjør man hvis man bor midt i byen og trenger å få tak i einer til sitt norske gårdsbrygg? Einer er heldigvis så utbredt over hele landet at man mest sannsynlig finner den litt inn i ditt nærmeste skogholt. Den liker seg på litt solrike åpne områder, gjerne sørvendt i en skråning.

Som et stileksempel så valgte vi Vossaølet som vårt første norske gårdsøl-sett. Her kan man forvente noter av appelsin og florale kryddere fra gjæren, en dyp sødme fra all malten som brukes, samt en behagelig bitterhet fra kombinasjonen av humle og einer.

Denne burde skylles i kaldt vann for å fjerne potensiell rusk og rask som naturlig nok blir med fra skogen. Man behøver sånn ca en bærepose.

Ikke stress med desinfisering, da dette skal kokes i etterkant uansett, noe som tar knekken på alle eventuelle bakterier. På bryggedagen varmer man da opp alt vannet man har planer om å bruke til mesking og skylling, sammen med einerkvistene. Kvistene skal fylle kjelen, uten at man behøver å trykke. Når vi bestemmer oss for å brygge er første skritt på veien å bestemme oss for en type øl vi ønsker å lage.

Du kan lese om hvilke øl vi har laget tidligere i vår batchlogg. Her følger noen hjelpemidler til bruk når en trenger inspirasjon og informasjon til å sette sammen en egen oppskrift. Når en har funnet ut hva slags øl man ønsker å lage finnes det mange måter å gå fram på for å sette opp en oppskrift.

Man kan kjøpe ferdige sett hos flere bryggeforetninger. Disse settene inneholder alle ingrediensen du trenger og kommer med en ferdig oppskrift.

Hvis du ønsker å sette sammen oppskriften selv, finnes det flere programmer som er svært nyttig. Vi bruker selv gratisprogrammet Brewmate. Programvaren beregner vannmengder og temperaturer. Men dette er bare ett av flere slike programmer.

Her er noen flere: Brewsmith: Veldig populært program som også holder styr på lageret ditt av malt, humle og gjær. Vi pleier å kjøpe ingrediensene til hvert enkelt brygg. Vestbrygg, som er vår lokale bryggeforretning, tar i mot bestillinger på kverning av malt. De tar noen kroner ekstra for dette, men vi synes det er et godt alternativ til å selv holde lager med malt og selv måtte kverne malten.

De fleste bryggrforretninger gjør dette for deg mot et lite tillegg i prisen. Her er en liten liste over noen norske forretninger hvor en kan kjøpe både utstyr og ingredienser: – Vestbrygg (Bergen, ikke nettbutikk) – Bryggselv (både nettbutikk og ordinært utsalg både i Oslo og Stavanger) – Nøgne Ø – Bryggeland – Hobbybryggeren – Ølbrygging.

I et typisk brygg hos oss innebærer det å fylle kokekaret for skyllevann med ca. Skyllevannskokekaret vårt har ett varmelement på kw. De tre kilowattene er akkurat tilstrekkelig til å nå riktig temperatur (grader) innen meskingen er ferdig. Med liter vann i meske- og kokekaret, tar det ca.

Striketemperatur er temperaturen vannet skal ha når malten røres inn. Når mesken har stått time gjør vi en «utmesk». Når malten har nådd grader starter vi å heve maltrøret.

Vekten på maltrøret kan på dette tidspunktet være over kg – avhengig av hvor mye malt vi har brukt. En tommelfingerregel er at malten binder til seg ca. Mens vi hever maltrøret starter pumpen å hente vann fra det forvarmede skyllevannet i det andre kokekaret. Når det koker har vi i bitterhumle etter oppskriften.

Dette har to formål. Humle som tilsettes så tidlig i kokingen bidrar bare med bitterhet til ølet. Senere humletilsetninger bidrar også med smak og aroma. Dersom det er brukt pilsnermalt i mesken bør man koke i minutter for å være sikker på at all DMS (les mer om usmaken DMS og andre usmaker i øl) er kokt bort.

Hvis ikke kan dette sette usmak på ølet. Mot slutten av kokingen tilsetter vi også Irish Moss (fås kjøpt for eksempel hos Bryggselv). Alle våre øl blir klare og fine! Når vi er ferdig med å koke er det viktig å få vørteren hurtig kjølt ned til gjæringstemperatur.

Et siste poeng er selvsagt at det er greit å bruke minst mulig tid – bryggedagen er lang nok uansett! Denne dyppes i vørteren og får stå der til rett temperatur er oppnådd. Platekjøler: Ved bruk av en platekjøler føres vørte. Gjær kommer i to former, frysetørret og fersk.

Tørrgjær kommer i små poser på 1gram. Andre synes det er unødvendig og drysser gjæren rett i gjæringsdunken. Men det er ikke vanskelig å forestille seg at en rehydrering har noe for seg. Vi har brukt begge typer med gode resultater.

Poenget med rehydrering er å «vekke» gjæren. En gjær som er i live når den tilsettes vørteren kan begynne å jobbe med en gang.

Under koking forsvinner all oksygen i vørteren og gjæren er helt avhengig av oksygen for å trives. Når man har hatt i gjæren er det derfor viktig å få ny oksygen inn i vørteren. Uansett hvor mye man rister, er det likevel begrenset hvor mye oksygen en klarer å riste inn i vørteren. Mange, inkludert oss, gjør det på tross av dette på denne måten – og det blir godt øl likevel.

Et tips er å finne en rørstump med en passende diameter (– cm) som man setter dunken oppå mens man støtter den. Da kan man vippe dunken fram og tilbake på røret og få god risting – uten å måtte samtidig bære vekten av vørteren.

Med denne pisker du lett inn like mye (om ikke mer) oksygen enn det du klarer ved risting av dunken. Pils og andre lager-type øl gjæres på lave temperaturer rundt grader, mens ale gjæres på høyere temperaturer på alt fra til godt over grader. Vi gjærer pilsen på grader og ale på alt fra til grader.

En viktig ting å huske på er at når oppskrifter angir en anbefalt gjæringstemperatur, så er det temperaturen i vørteren det snakkes om. En vørter som er midt under gjæring (såkalt stormgjæring) vil av seg selv stige en 3-grader bare på grunn av gjæringsaktiviteten.

Dersom en ikke har gjæringsskap med temperaturkontroll vil dette bety at man bør sette ølet kaldere de første 3-dagene (under stormgjæring) og så flytte det til en litt varmere plass etterhvert – slik at temperaturen holder seg stabilt på f. For å få til det brukte jeg en kobbercoil som jeg koblet direkte på badekarkranen, og kjørte iskaldt vann gjennom. Anbefales dersom man bruker mer enn én utvidelsesmodul.

Brewshop har Norges største utvalg innen utstyr til ølbrygging – fra råvarer og bryggemaskiner til flasker og korker, for hjemmebryggere og mikrobryggerier. Hjemmebrygget øl smaker enda bedre. Se vårt utvalg av varer her!

Deretter kokes vørteren i rundt en time (avhengig av oppskrift), humle tilsettes ved ønskede intervaller og det hele kjøles deretter raskt ned til ønsket gjæringstemperatur. Neste steg på listen er å re-hydrere gjæren. Temperaturen i mesken varierer med hvilken type øl du lager.

Desinfiser et glass og fyll det med ca. Pass på at vannet holder en temperatur på mellom til grader. Hell gjæren i glasset og rør den inn. Dekk til med aluminiumsfolie og la det stå i ca.

Gjæring av lagerøl – temperatur og temperaturendringerinnlegg28. Aldri overdriv mengden gjær, sier diplombrygger Bjarte Lie. Hvis du velger å kjøle vørteren helt ned til riktig gjæringstemperatur med en gang. Godt måleutstyr lar deg holde kontroll på bryggingen med laboratoriepresisjon.

Brewshop fører et stort utvalg av måleutstyr av høy kvalitet til ølbrygging, både termometer. Norbrygg forum: Norges største hjemmebryggerforum. Ferminator er en revolution innenfor temperaturstyret gjæring.

Startsett til ølbrygging for hjemmebryggere, bryggelag og mikrobryggerier Våre startsett for ølbrygging inneholder alt du trenger for å komme i gang med ølbryggingen – i liten eller stor skala.