Bakepulver er et tørt hevemiddel brukt i baking. Siden bakepulver er en ekstremt sure blanding, blir det vanligvis tilsatt i oppskrifter som har sterkt alkaliske ingredienser. Det kjemiske navnet for bakepulver er natriumhydrogenkarbonat og dets kjemiske formel er NaHCO3.

I motsetning til gjær som er en levende organisme, er de andre hevemidlene kjemiske stoffer som reagerer. Den levende gjæren bruker sukker til å produsere CO2og har dermed et vesentlig innslag av biologi. Baking med andre hevemidler er derimot hovedsaklig et spørsmål om fysikk og kjemi. De tre hevemidlene vi vanligvis bruker i julebaksten er bakepulver, natron og hornsalt (hjortetakksalt).

Kort fortalt blir det dannet gass når disse hevemidlene virker. På linje med madrassene enkelte av oss sover på, er kaker og brød fast skum! See full list on naturfag.

Har du lagt merke til at oppskrifter med natron ofte inneholder surmelk, mens de med bakepulver har vanlig melk eller vann? Natron er et trivialnavn, et navn som er mer historisk betinget enn kjemisk (andre typiske trivialnavn er tresprit for metanol, sprit for etanol og kullsyre for karbondioksid). På kjemispråket kalles stoffet natriumhydrogenkarbonat eller natriumbikarbonat, men ofte brukes bare bikarbonat.

Den kjemiske formelen er NaHCO3. Når det løser seg i vann, kan bikarbonationet (HCO3-) reagere med en syre og det blir dannet karbonsyre, som igjen blir til vann og CO2-gass.

Reaksjonen går under navnet karbonatlikevekten. Denne gassen gjør at kakene hever seg.

Det er faktisk det samme som skjer når du legger en sitronskive i colaglasset, og karbondioksidgass, kullsyre, bobler ut (reaksjon 1). Bikarbonat reagerer med syre og danner karbonsyre. Karbonsyre spaltes så i karbondioksidgass og vann.

Mange oppskrifter med natr. Sammenlignet med natron er bakepulver en ny oppfinnelse.

Natron og surmelk kunne byttes ut med bakepulver som var enklere i bruk, ga jevnere resultat, og man kunne nå lage myke vafler på vann eller vanlig melk. Hevemiddelet i bakepulver er likevel natron, men dagens bakepulver inneholder i tillegg to syrer, natriumdifosfat (Na2H2P2O7) og monokalsiumfosfat (Ca(H2PO4)2).

Disse syrene er faste stoffer og reagerer ikke med bikarbonaten før de kommer i kontakt med vann. Den ene syren reagerer ved romtemperatur, mens den andre ikke løser seg opp og reagerer før kakene kommer i ovnen.

Som natron er hornsalt et gammelt hevemiddel. Når hornsalt varmes opp til ca. C spalter stoffet seg i tre gasser: karbondioksidgass, vanndamp og ammoniakkgass (NH3), se reaksjon 3. Men gassene kan løfte med seg litt av deigen på vei opp, eller de kan etterlate seg mange små hull som gjør kakene ekstra sprø. Hornsalt eller hjortetakksalt.

Prøv å legge en liten klype hornsalt på kokeplata og skru opp temperaturen. Stoffet forsvinner og det lukter salmiakk. Her ligger grunnen til at hornsalt kommer i tette plastbokser.

I noen kakeoppskrifter er det tilsynelatende ingen hevemidler i det hele tatt. Noen blir paddeflate og harde, mens andre kan nå de helt store høydene og bli fjærlette og luftige.

Forklaringen ligger i fysikken og hemmeligheten ligger i teknikken. Gasser utvider seg når de blir oppvarmet og trekker seg sammen når de blir avkjølt. I kaker uten hevemidler skal du gjerne piske eggedosis eller piske smør og sukker til det blir hvitt.

Når du pisker, lager du mange små bobler omgitt av kakerøre. Mel og andre ingredienser skal blandes forsiktig inn i røren for ikke å ødelegge boblene.

Når kakene kommer i ovnen og temperaturen i deigen øker fra romtemperatur til °C, vil volumet i boblene øke med ca. En enda større heveeffekt er det imidlertid når vann fordamper.

En kakerøre eller marengs inneholder en del vann, for eksempel fra tilsatt melk eller egg. Dersom deigen eller røren har en s. Det kan dukke opp mange spørsmål når vi begynner å eksperimentere med julekakene.

Spørsmål som «Hvorfor det er hornsalt i enkelte kaker, natron i andre, og bakepulver i atter andre? Hvorfor ber noen oppskrifter om både bakepulver og natron? Blir kakene enda luftigere dersom jeg bruker ekstra mye hevemiddel? Kakeoppskrifter er ofte gammel dokumentasjon som bygger på tradisjoner, prøving og feiling, muntlig overlevering, og kanskje til og med litt overtro.

Vi adopterer gjerne mormor sine oppskrifter uten å tenke over hvorfor de er nettopp slik som de er. Oppskrifter med natron uten syre er nesten uten unntak mørke, smakssterke kaker som sirupssnipper og pepperkaker. I småkaker som er lyse i fargen og milde på smak er det ofte bakepulver, innpisket luft eller hornsalt.

Her er en oversikt over he. To typer kaker ble laget: tyske skiver og sirupssnipper. Valget falt på disse fordi det eksisterer oppskrifter med alle hevemidlene for begge disse kaketypene.

Det ble tatt utgangspunkt i én generell oppskrift for hver av kakene, og hevemiddelet ble variert. Det ble også gjennomført en blindprøve av hver kaketype, dvs. Tyske skiver ble i tillegg laget ved å piske smør og sukker (piske inn luft), noe som ikke var relevant for sirupssnippene siden sukkeret her skulle varmes opp i gryte sammen med sirup og krydder.

Eventuelt hevemiddel (se nedenfor) Fremgangsmåte: 1. Ha hvetemel og evt. Bland så i sukker 3. Sett deigen i kjøleskap ½-time 4. Tilsett egget og elt til en smidig deig 5. Legg skivene på plate med bakepapir 8. Ikke noe hevemiddel 2. Referanse: Mal på oppskrift hentet fra Rustøy Hansen, H. Kok opp smør, sukker, sirup og krydder 2. Avkjøl til blandingen er romtemperert og rør inn mel iblandet evt.

Sett på kaldt vannbad eller i kjøleskap til deigen er hard nok til å kjevle ut 4. Skjær ut snipper med kakehjul. Løft i stedet for å dra, da holder fasongen seg bedre.

Legg en halv mandel midt på snippen 8. Ta kaka, Selja forlag Sirupssnipper med ulike hevemid. Brunstad-Øyehaug, H. Hevemidler i bakst kan være natron, bakepulver, hornsalt, gjær eller surdeig. Disse reagerer hver for seg svært forskjellig. Både natron, hornsalt (hjortetakksalt) og bakepulver er kjemiske fremstilte hevemidler.

Engelske oppskrifter består ofte av self raising flour. Dette er mel tilsatt bakepulver.

Innholdet av syre i bakepulver innebærer altså at man ikke trenger å tilsette surmelk eller andre sure ingredienser, og dermed er lettere å bruke. Det skal også gi mykere og seigere kaker.

Slik virker hornsalt. Baking powder" er bakepulver, og "baking soda" er natron, forklarer Mazut. Hovedbestanddelen i bakepulver er natriumhydrogenkarbonat, ofte kalt natron (E50 omfatter også forbindelsene natriumkarbonat og natriumsesquikarbonat), som frigjør CO når det tilføres fuktighet, utsettes for varme eller reagerer kjemisk med en syre.

Uten natron hadde vi ikke hatt bakepulver. Natron (også kalt natronbikarbonat, natriumhydrogenkarbonat eller natronkarbonat) er et salt som opptrer som hvitt pulver, med kjemisk formel NaHCO 3. Kaliumhydrogentartrat.

Innledning I dette dokumentet finner du informasjon og veiledning om kjemiske forurensninger i mat, stoffer som kan være tilstede, bli tilført eller oppstå på alle trinn i matkjeden uten at det er tilsiktet. Alt er kjemi, i alle fall alt du kan ta i. Natron, bakepulver og hornsalt brukes ikke til det samme, men vet du hvorfor?

Kjemiske formelen for natriumdihydrogenfosfat. Natriumdihydrogenfosfat brukes også i bakepulver. Selda, Håvard og PK eksperimenterer med innhold i mat i kveldens blogg. Matfjas: Om smør, sukker, bakepulver og natron.

Fremstilling av karboksylsyrer og tilberedning.